Melhor Receita de Biscoito de Polvilho Doce (Peta) da Padaria Sem Segredos
O biscoito de polvilho doce, conhecido como peta, é um clássico que nunca sai de moda. Leve, crocante e com aquele sabor inconfundível de polvilho escaldado. Essa receita rende 50 pacotes com custo de apenas R$ 2,50 por pacote e venda sugerida de R$ 10,00. Inclui também a versão reduzida para quem quer começar menor. Receita do Chef Paulo Dourado da Escola Padaria Sem Segredos.
Ingredientes — Receita Industrial (Rende 50 Pacotes)
- 12 kg de polvilho doce granuladinho (não usar o fino)
- 350 g de sal
- 3 L de óleo (ou 3 kg)
- 3 L de água para o escaldamento
- 90 ovos (30 na primeira etapa e 60 aos poucos)
- 2,5 L de água para finalizar a massa
Receita Reduzida (Rende 4 Pacotes)
- 1 kg de polvilho doce granuladinho
- 30 g de sal
- 250 ml de óleo
- 250 ml de água (para o escaldamento)
- 8 ovos (2 para o início, depois 6 aos poucos)
- 200 ml de água (para ajustar o ponto da massa)
Modo de Preparo do Biscoito de Polvilho Doce
1. Escaldamento do Polvilho
Misture o polvilho doce com o sal em um recipiente grande ou maceira. Em uma panela, aqueça os 3 L de água e os 3 L de óleo até ferver bem. Despeje a mistura fervente sobre o polvilho com sal, escaldando-o. Misture bem até que o polvilho fique completamente escaldado e homogêneo.
2. Adição dos Ovos e Água
Ligue a maceira em baixa velocidade e comece a adicionar 30 ovos aos poucos. Deixe bater até formar uma massa semelhante à de pão, bem lisa. Com a massa já homogênea, vá acrescentando os 60 ovos restantes aos poucos, deixando cada adição incorporar antes de colocar mais. Após os ovos, acrescente 2,5 L de água também aos poucos, até a massa atingir um ponto mais mole, porém firme o suficiente para ser pingada.
3. Modelagem
Coloque a massa em uma manga descartável com bico liso nº 3. Pingue pequenas porções em uma assadeira. Se a assadeira for nova, unte levemente com margarina. Se já for de uso contínuo de padaria, pode não precisar untar. O tamanho das porções é opcional, pois os biscoitos crescem e arredondam ao assar.
4. Assamento
Forno Turbo: 145°C por 20 a 25 minutos (pode variar até 30 minutos, dependendo do forno). Forno Lastro: 150°C por 25 a 30 minutos. O ponto certo é quando o biscoito estiver bem seco e leve.
5. Armazenamento e Embalagem
Após assar, deixe os biscoitos esfriarem por cerca de 30 minutos. Embale rapidamente para evitar que ressequem. Use saquinhos plásticos e intercale os biscoitos para melhor apresentação.
Dicas para Vender Biscoito de Polvilho na Padaria
- Use sempre polvilho doce granuladinho — o fino não dá o mesmo resultado no escaldamento.
- Rendimento da receita industrial: 50 pacotes. Custo por pacote: R$ 2,50.
- Preço de venda sugerido: R$ 10,00 no varejo, ou R$ 7,00 no atacado para revenda.
- Embale rapidamente após esfriar — se demorar, os biscoitos podem ressecar demais e perder a textura ideal.
- Intercale os biscoitos nos saquinhos para uma apresentação mais bonita e profissional.
O biscoito de polvilho doce é um produto de altíssima lucratividade — custo de R$ 2,50 por pacote com venda a R$ 10,00. Uma receita simples que pode transformar seu faturamento!
Perguntas Frequentes sobre o Biscoito de Polvilho Doce
Por que usar polvilho doce granuladinho e não o fino?
O polvilho granuladinho absorve melhor o escaldamento e resulta em biscoitos mais leves e crocantes. O polvilho fino pode deixar a massa grudenta.
Qual o custo e preço de venda do biscoito de polvilho?
O custo por pacote é de R$ 2,50. O preço de venda sugerido é R$ 10,00 no varejo ou R$ 7,00 no atacado para revenda.
Precisa untar a assadeira?
Se a assadeira for nova, unte levemente com margarina. Assadeiras de uso contínuo de padaria geralmente não precisam.
Como saber o ponto certo de assamento?
O biscoito está pronto quando estiver bem seco e leve. Forno turbo: 145°C por 20-25 min. Forno lastro: 150°C por 25-30 min.
