Leite Condensado e Doce de Leite Caseiros da Padaria Sem Segredos
Faça seu próprio leite condensado e doce de leite na padaria com qualidade muito superior ao industrial e custo até 50% menor. O leite condensado caseiro rende 15 kg com custo de apenas R$ 7,20/kg, e o doce de leite puro rende 9,6 kg com custo de R$ 11/kg (contra R$ 24/kg do mercado). Receita do Chef Paulo Dourado da Escola Padaria Sem Segredos.
Ingredientes do Leite Condensado Caseiro (Rende 15 kg)
- 14 litros de leite integral (preferencialmente leite fresco da fazenda)
- 9 kg de açúcar
- 600 g de amido de milho
- 100 g de essência de leite condensado (essência para sorvete)
Doce de Leite Puro (Rende 9,6 kg)
- 15 litros de leite integral (preferencialmente leite fresco da fazenda)
- 5 kg de açúcar
- 10 g de bicarbonato de sódio (1 colher de sobremesa)
Modo de Preparo do Leite Condensado Caseiro
1. Preparar a Mistura
Em uma masseira, tacho ou panela grande, adicione todo o açúcar, o amido de milho e a essência de leite condensado. Misture bem até que o amido esteja totalmente incorporado ao açúcar, sem formar grumos. Acrescente os 14 litros de leite aos poucos, mexendo para garantir que todos os ingredientes secos fiquem bem dissolvidos.
2. Cozimento
Leve ao fogo médio e ligue o mexedor em velocidade baixa. Cozinhe por aproximadamente 1 hora, mexendo sempre para evitar que grude no fundo ou forme pelotas. Durante o cozimento, o leite condensado vai ganhar textura encorpada e aparência brilhante.
3. Resfriamento e Armazenamento
Desligue o fogo e transfira para bacias ou potes apropriados. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente ou leve para a geladeira. Após frio, estará com textura firme e estável. Manter refrigerado — validade de 7 a 10 dias.
Modo de Preparo do Doce de Leite Puro
4. Preparar a Mistura
Em um tacho ou panela grande, adicione os 15 litros de leite. Acrescente os 5 kg de açúcar e misture bem até dissolver completamente. Adicione o bicarbonato de sódio — ele é essencial para ajudar na coloração do doce, deixando-o mais dourado e bonito.
5. Cozimento
Leve ao fogo médio ou alto e ligue o mexedor em velocidade baixa. Durante o cozimento, vai se formar uma espuma na superfície — retire com uma concha periodicamente. Cozinhe por cerca de 2 horas ou mais, até obter um doce espesso e bem dourado. O ponto é quando ele começa a desgrudar do fundo da panela e adquire uma textura pastosa firme.
6. Resfriamento e Armazenamento
Desligue o fogo e transfira o doce de leite para bacias ou potes apropriados. Leve para a geladeira e deixe descansar por algumas horas ou de um dia para o outro — o doce firma ainda mais após resfriado. Manter refrigerado — validade de até 10 dias.
Comparativo de Custos e Dicas
- Leite Condensado caseiro: R$ 7,20/kg — o industrial de qualidade custa R$ 14,40/kg. Economia de 50%!
- Doce de Leite caseiro: R$ 11,00/kg — o doce de leite puro de mercado custa R$ 24,00/kg. Economia de mais de 50%!
- O leite condensado caseiro é ideal para recheios, caldas e preparações que normalmente usariam composto lácteo.
- O doce de leite caseiro é altamente recomendado — qualidade muito superior ao industrial com custo bem mais baixo.
- Se o leite talhar durante o preparo do doce, o doce ainda é aproveitável — será um doce de leite mais rústico, semelhante à coalhada tradicional.
Produzir leite condensado e doce de leite na padaria é um investimento que se paga rápido — qualidade superior, custo até 50% menor e total controle sobre os ingredientes!
Perguntas Frequentes
Qual o custo do leite condensado caseiro comparado ao industrial?
O custo de produção é R$ 7,20/kg, enquanto o melhor leite condensado industrial custa R$ 14,40/kg. Uma economia de 50%.
Compensa fazer doce de leite caseiro?
Sim, altamente recomendado. O custo é R$ 11/kg contra R$ 24/kg do doce de leite puro de mercado, com qualidade muito superior.
Qual a validade do leite condensado e doce de leite caseiros?
Por não conterem conservantes, devem ser mantidos refrigerados. Validade média de 7 a 10 dias sob refrigeração.
O que fazer se o leite talhar durante o preparo do doce de leite?
O doce ainda é aproveitável. Você terá um doce de leite mais rústico, semelhante à coalhada tradicional de algumas regiões.
