3 Rosquinhas com a Mesma Massa: Prestígio, Romeu e Julieta e Tricolor
Uma massa, três rosquinhas diferentes para lotar a vitrine da sua padaria! Com a mesma massa base, você faz a Rosquinha Prestígio (com recheio de coco e açúcar cristal), a Romeu e Julieta (goiabada com requeijão e coco ralado) e a Tricolor (creme confeiteiro, requeijão e goiabada). Produção inteligente que economiza tempo e maximiza o lucro. Receita do Chef Paulo Dourado da Escola Padaria Sem Segredos.
Ingredientes da Massa Base
- 540 ml de leite
- 540 ml de água
- 270 ml de óleo
- 9 ovos
- 180 g de margarina
- 45 g de sal
- 450 g de açúcar
- 60 g de fermento biológico fresco (ou 20 g do seco)
- 3 kg de farinha de trigo (aproximadamente, até dar ponto)
Creme Confeiteiro
- 1.250 ml de leite
- 500 g de creme confeiteiro em pó (marca Ofélia Premium)
Recheio Prestígio
- 400 g de açúcar
- 150 g de coco ralado
- 300 g de margarina
- 1 ovo
Recheio Romeu e Julieta
- Goiabada cortada em cubos (25 a 30 g por unidade)
- Requeijão cremoso tipo catupiry
- Coco ralado para finalização
Cobertura Tricolor
- Creme confeiteiro (feito anteriormente)
- Requeijão cremoso tipo catupiry
- Goiabada cortada em tiras
- Leite condensado e coco ralado para finalização
Modo de Preparo da Massa Base
1. Preparando a Massa
Em uma bacia grande, misture os líquidos: leite, água, ovos e óleo. Adicione o açúcar, sal, fermento e margarina. Acrescente metade da farinha de trigo e misture com as mãos até incorporar bem. Leve para a masseira e bata por aproximadamente 3 minutos, acrescentando o restante da farinha até dar ponto de massa lisa e macia.
Modelagem das 3 Rosquinhas
2. Rosquinha Tricolor
Divida a massa em pequenas porções e modele em formato de mini pãezinhos. Coloque na assadeira em formato 8×10 unidades e deixe crescer. Após crescer, pincele e decore com faixa central de creme confeiteiro, faixa lateral de requeijão cremoso e faixa lateral de goiabada. Asse a 190°C por 15 a 20 minutos. Depois de assada, finalize com leite condensado e coco ralado.
3. Rosquinha Romeu e Julieta
Corte a massa em porções de 25 a 30 g. Recheie com cubo de goiabada, enrole e modele em bolinhas. Coloque na assadeira e deixe crescer. Após crescer, pincele com gema e coloque uma porção de requeijão por cima. Asse a 190°C por 15 a 20 minutos. Depois de assada, pincele leite condensado e finalize com coco ralado.
4. Rosquinha Prestígio
Abra duas tiras da massa com cilindro ou rolo. Prepare o recheio misturando açúcar, coco, margarina e ovo. Espalhe o recheio sobre uma tira, cubra com a outra. Corte com carretilha em tiras largas e enrole como um caracol. Deixe descansar sobre a mesa por 3 minutos antes de enformar (isso evita que desenrolem). Asse a 190°C por cerca de 20 minutos. Assim que sair do forno, pincele leite condensado, polvilhe açúcar cristal e leve ao forno novamente por 1 a 1,5 minuto para fixar o açúcar.
Dicas para Vender as Rosquinhas na Padaria
- Com uma única massa, você produz 3 produtos diferentes e lota a vitrine com variedade.
- Todas assam a 190°C por 15 a 20 minutos — otimize seu forno fazendo rodízio.
- A rosquinha Prestígio deve descansar 3 minutos na mesa antes de ir para a assadeira para não desenrolar.
- Ideal para exposição em vitrines ou vendas em embalagens unitárias.
- Validade média de 3 a 5 dias em local fresco, podendo ser ampliada com refrigeração.
Uma massa, três produtos campeões de vendas! Prestígio, Romeu e Julieta e Tricolor — variedade na vitrine com produção inteligente e lucrativa.
Perguntas Frequentes sobre as Rosquinhas
Posso usar fermento seco no lugar do fresco?
Sim, substitua 60g de fermento biológico fresco por 20g de fermento seco. Adicione junto aos ingredientes secos.
Qual a temperatura e tempo de assamento das rosquinhas?
Todas as rosquinhas devem ser assadas a 190°C por 15 a 20 minutos. A rosquinha Prestígio volta ao forno por mais 1 minuto após o açúcar cristal.
Qual a validade das rosquinhas?
Validade média de 3 a 5 dias em local fresco, podendo ser ampliada com refrigeração adequada.
Por que deixar a rosquinha Prestígio descansar 3 minutos antes de enformar?
Esse descanso permite que a massa relaxe e o formato de caracol se firme, evitando que as rosquinhas desenrolem durante o assamento.
