Mini Esfirras da Padaria Sem Segredos — A Melhor Massa de Esfirra que Derrete na Boca
Essa é a melhor massa de esfirra que existe — muito fofinha e que literalmente derrete na boca. Com uma única massa, você faz 6 sabores diferentes de mini esfirras abertas: carne, queijo, frango com catupiry, calabresa, três porquinhos e três queijos. Assam em apenas 4 minutos a 230°C. Receita do Chef Paulo Dourado da Escola Padaria Sem Segredos.
Ingredientes da Massa
- 1 kg de farinha de trigo
- 15 g de sal
- 15 g de reforçador
- 80 g de leite em pó
- 120 g de açúcar
- 2 ovos
- 70 g de margarina
- 440 ml de água gelada
- 30 g de fermento fresco (ou 10 g de fermento seco)
6 Opções de Recheio
- Carne — carne crua temperada com limão (2h antes)
- Queijo — mussarela, requeijão/catupiry e orégano
- Frango com Catupiry — frango desfiado e temperado com catupiry
- Calabresa com Queijo — mussarela com calabresa picada e orégano
- Três Porquinhos — calabresa, bacon pré-assado e cubos de lombinho
- Três Queijos — mussarela, queijo prato e catupiry
Modo de Preparo da Massa
1. Misturar os Ingredientes Secos
Em um recipiente ou bowl de batedeira, coloque a farinha de trigo, sal, açúcar, leite em pó e o reforçador. Misture bem para que tudo fique homogêneo.
2. Adicionar os Ingredientes Úmidos
Junte a margarina e os ovos à mistura de secos. Adicione praticamente toda a água gelada de uma vez (reserve um pouco para ajustar o ponto). Comece a bater em velocidade média na batedeira ou sove à mão até ganhar consistência.
3. Adicionar o Fermento e Sovar
Depois de 2 a 3 minutos de sova, acrescente o fermento fresco. Continue sovando até obter uma massa lisa e homogênea.
4. Dividir e Bolear
Retire a massa e faça cordões (rolinhos compridos). Corte porções de aproximadamente 30 g cada. Faça bolinhas e passe levemente cada uma no fubá. Acomode em assadeira polvilhada com fubá.
5. Fermentação e Modelagem
Deixe as bolinhas descansarem por 20 a 30 minutos até dobrarem de tamanho. Após crescer, faça uma cavidade no centro com os dedos ou com um copo. Preencha com o recheio desejado.
6. Assamento
Leve ao forno bem quente a 230-240°C por cerca de 4 minutos. Observe sempre, pois mini esfirras assam muito rapidamente. Retire assim que estiverem douradas nas bordas.
Dicas para Vender Mini Esfirras na Padaria
- Uma massa, 6 sabores diferentes — lote a vitrine com variedade e atraia mais clientes.
- A carne crua deve ser temperada pelo menos 2 horas antes com limão (3 a 5 por kg) para segurança alimentar.
- Passe as bolinhas no fubá — é o toque característico das esfirras tradicionais.
- Forno bem quente (230-240°C) faz toda a diferença: assa rápido e preserva a maciez da massa.
- Sirva em bandejas ou caixas. Adicionar orégano e catupiry dá charme extra e valoriza o produto.
A massa das mini esfirras é muito fofinha e derrete na boca — com 6 sabores diferentes e assamento em apenas 4 minutos, é o produto perfeito para produção rápida e alta lucratividade!
Perguntas Frequentes sobre as Mini Esfirras
Qual a temperatura e tempo para assar as mini esfirras?
Forno bem quente a 230-240°C por apenas 4 minutos. Mini esfirras assam muito rápido, fique atento para não queimar.
Por que passar as bolinhas no fubá?
O fubá é característico das esfirras tradicionais. Ele evita que a massa grude na assadeira e dá uma textura especial na base.
Como temperar a carne crua para esfirra?
Tempere pelo menos 2 horas antes com sal, pimenta, cebola e cheiro-verde. Use 3 a 5 limões por kg de carne para cozinhar levemente. Deixe descansar na geladeira.
Quantas mini esfirras rende a receita?
Com porções de 30g cada, a receita rende aproximadamente 55 mini esfirras, podendo variar conforme o tamanho.
