Bolo de Fubá Cozido da Padaria Sem Segredos — Macio, Úmido e Irresistível
O bolo de fubá cozido é diferente de tudo que você já viu — a massa é escaldada antes de assar, criando um bolo extremamente macio, úmido e com textura deliciosa. A técnica de cozinhar o fubá com a farinha transforma a massa em uma espécie de angu que, após receber os ovos e ir ao forno, resulta em um bolo irresistível. Perfeito para o café da manhã e lanche da tarde. Receita do Chef Paulo Dourado da Escola Padaria Sem Segredos.
Ingredientes do Bolo de Fubá Cozido
- 750 g de fubá de milho
- 750 g de farinha de trigo
- 1.080 g de açúcar refinado
- 15 a 17 ovos
- 60 g de fermento químico
- 550 ml de óleo
- 1.080 ml de leite
Modo de Preparo do Bolo de Fubá Cozido
1. Preparação Inicial
Misture o fubá e a farinha de trigo em uma tigela até que estejam bem integrados. Reserve. Se desejar, adicione erva-doce à mistura para dar um toque especial.
2. Cozinhando a Massa (Escaldamento)
Em uma panela, coloque o leite, o óleo e o açúcar refinado. Leve ao fogo médio, mexendo constantemente para evitar que o açúcar queime no fundo. Assim que levantar fervura, adicione aos poucos a mistura de fubá e farinha, mexendo vigorosamente para evitar grumos. Cozinhe por cerca de 2 minutos, até obter uma massa consistente que desgrude do fundo da panela (fica com textura de angu).
3. Resfriar a Massa
Transfira a massa para uma tigela e deixe esfriar completamente. Para acelerar o processo, você pode colocá-la no freezer por alguns minutos. A massa deve estar completamente fria antes de adicionar os ovos, para evitar que eles cozinhem ao entrar em contato.
4. Finalizar a Massa
Adicione os ovos à massa fria, um a um, misturando bem a cada adição. Continue até atingir uma textura de massa de bolo (a quantidade pode variar entre 15 e 17, dependendo do tipo de fubá). Incorpore o fermento químico delicadamente, misturando até que esteja bem distribuído.
5. Preparar a Forma e Assar
Unte as formas (18x8cm) com margarina. Polvilhe uma mistura de açúcar com canela (opcional) — isso dará uma casquinha crocante nas laterais. Despeje a massa enchendo um pouco acima da metade. Forno lastro: asse a 180°C por 35 a 40 minutos. Forno turbo: asse a 160°C pelo mesmo tempo. O bolo está pronto quando dourado e o palito sair limpo.
Dicas para o Bolo de Fubá Cozido Perfeito
- A massa deve estar completamente fria antes de adicionar os ovos — se estiver quente, os ovos cozinham e comprometem a textura.
- Polvilhe açúcar com canela na forma untada para criar uma casquinha crocante irresistível.
- Combina muito bem com goiabada derretida, leite condensado ou coco ralado por cima.
- Para um bolo mais simples, sirva com um café amargo para realçar o sabor do fubá.
- Use farinha de boa qualidade — faz diferença no resultado final.
O bolo de fubá cozido fica extremamente macio, úmido e com textura deliciosa — a técnica do escaldamento é o segredo que transforma um bolo simples em um produto premium para a vitrine!
Perguntas Frequentes sobre o Bolo de Fubá Cozido
Por que cozinhar a massa antes de assar?
O cozimento prévio escalda o fubá e a farinha, criando uma textura de angu que resulta em um bolo extremamente macio e úmido, diferente do bolo de fubá tradicional.
Por que a quantidade de ovos varia entre 15 e 17?
A quantidade varia conforme o tipo de fubá utilizado. Alguns absorvem mais líquido que outros. Adicione os ovos um a um até atingir a textura de massa de bolo.
A massa precisa estar fria antes de adicionar os ovos?
Sim, obrigatoriamente. Se a massa estiver quente, os ovos vão cozinhar ao entrar em contato, comprometendo a textura do bolo.
Qual a temperatura e tempo de assamento?
Forno lastro: 180°C por 35 a 40 minutos. Forno turbo: 160°C pelo mesmo tempo. O bolo está pronto quando dourado e o palito sair limpo.
