Lanche, Beirute e Mini Pizzas — Uma Massa, 3 Produtos Lucrativos
Uma única massa versátil que rende 3 produtos campeões de vendas na padaria: Beirute (R$ 12), Lanche Natural (R$ 9) e Mini Pizza (R$ 12,90). Massa macia e bem feita, com assamento rápido de 4 a 8 minutos. Receita do Chef Paulo Dourado da Escola Padaria Sem Segredos.
Ingredientes da Massa
- 3 kg de farinha de trigo
- 45 g de reforçador (melhora química para pães)
- 45 g de sal
- 200 g de leite em pó
- 400 g de açúcar
- 200 g de margarina
- 8 ovos
- 650 ml de leite
- 650 g de gelo (substituir por água ao sovar manualmente)
- 80 g de fermento fresco (ou 25-30 g de fermento seco)
Modo de Preparo da Massa
1. Misturar os Ingredientes
Em uma masseira ou recipiente grande, misture os ingredientes secos (farinha, reforçador, sal, leite em pó e açúcar) por 30 segundos. Adicione a margarina, os ovos, o leite e o gelo. Misture até formar uma massa homogênea. Ajuste a consistência com farinha ou água se necessário.
2. Adicionar o Fermento e Sovar
Acrescente o fermento fresco quando a massa estiver formada. Se usar fermento seco, misture-o aos ingredientes secos no início. Sove a massa por aproximadamente 10 minutos até ficar lisa e elástica.
3. Dividir e Modelar
Divida a massa conforme os formatos desejados: Beirute em porções de 100 g, lanche tipo hambúrguer em porções de 80 g, e mini pizzas em discos finos. Modele no formato desejado e coloque em formas untadas.
4. Fermentação
Deixe crescer por aproximadamente 1 hora a 1 hora e meia, ou até dobrar de tamanho. Para os pães de hambúrguer, pincele gema de ovo e polvilhe gergelim antes de assar.
5. Assamento
Beirute e Hambúrguer: asse em forno a 200°C por 6 a 8 minutos. Mini pizzas: asse a 180°C por cerca de 4 minutos.
Montagem dos 3 Lanches
6. Beirute
Corte o pão ao meio. Espalhe maionese nas duas partes internas. Adicione 1 fatia e meia de presunto, folhas de alface, rodelas de tomate e 1 fatia e meia de queijo mussarela. Feche, corte ao meio e embale com plástico filme.
7. Lanche Natural
Corte o pão ao meio e espalhe bastante maionese. Recheie com peito de peru, alface, cenoura ralada (temperada), tomate e queijo mussarela. Feche e embale com plástico filme.
8. Mini Pizza
Passe molho de tomate sobre o disco assado. Adicione o recheio de sua preferência. Asse novamente ou embale para venda.
Dicas de Preço e Venda
- Preço de venda sugerido: Beirute R$ 12,00 · Lanche Natural R$ 9,00 · Mini Pizza R$ 12,90.
- Com uma única massa, você produz 3 produtos diferentes e maximiza o lucro.
- Embale com plástico filme para aumentar a validade — em refrigeração, duram até 3 dias.
- O segredo está na qualidade do pão: ele deve ser macio e bem feito.
- Utilize ingredientes frescos e de boa procedência para garantir sabor e apresentação.
Uma massa, três produtos lucrativos! Beirute, Lanche Natural e Mini Pizza — produção inteligente que diversifica a vitrine e aumenta o faturamento da padaria!
Perguntas Frequentes
Qual o tamanho das porções para cada tipo de produto?
Beirute: 100g por porção. Lanche tipo hambúrguer: 80g por porção. Mini pizzas: discos finos de massa.
Qual a temperatura e tempo de assamento?
Beirute e hambúrguer: 200°C por 6 a 8 minutos. Mini pizzas: 180°C por cerca de 4 minutos.
Qual o preço de venda sugerido?
Beirute: R$ 12. Lanche Natural: R$ 9. Mini Pizza: R$ 12,90.
Por que usar gelo na massa?
O gelo controla a temperatura da massa durante a sova na masseira, evitando que aqueça demais e mate o fermento. Se sovar manualmente, substitua por água.
