Mini Lanche Natural no Pão Almofadinha — Faça e Venda Muito na Padaria
O mini lanche natural no pão almofadinha é lucro certo na padaria — um pão extremamente macio feito com gemas (e não ovos inteiros), recheado com ingredientes frescos e vendido em bandejas por R$ 15. São 3 opções de recheio: peito de peru, presunto e patê de frango. Produto bonito, prático e com validade de até 5 dias sob refrigeração. Receita do Chef Paulo Dourado da Escola Padaria Sem Segredos.
Ingredientes da Massa do Pão Almofadinha
- 1,2 kg de farinha de trigo
- 125 g de margarina
- 450 ml de leite (pode ser substituído por água)
- 150 g de açúcar
- 25 g de sal
- 20 g de reforçador/melhorador de farinha
- 380 g de gemas (apenas gemas, para maior maciez)
- 70 g de fermento biológico fresco (ou 25 g de seco)
Modo de Preparo da Massa
1. Mistura e Sova
Em uma bacia ou masseira, adicione a margarina, o leite, o açúcar, o sal, o reforçador, as gemas e o fermento. Acrescente a farinha de trigo aos poucos. Sove vigorosamente por cerca de 10 minutos até ficar lisa e homogênea (ponto de véu na masseira). Se tiver cilindro, passe a massa para ficar bem lisinha.
2. Divisão e Primeiro Descanso
Divida a massa em porções de 30 g cada. Boleie cada pedaço em bolinhas redondas. Coloque sobre superfície enfarinhada, polvilhe farinha por cima, cubra com plástico e deixe descansar por 20 a 30 minutos até dobrarem de tamanho.
3. Modelagem e Segundo Descanso
Após o descanso, achate cada bolinha com rolo ou cilindro, formando disquinhos. Coloque na assadeira polvilhada com farinha. Deixe fermentar novamente por mais 30 minutos até crescerem bem.
4. Assamento
Forno Lastro: 200°C por 10 a 12 minutos. Forno Turbo: 170°C por 12 a 15 minutos. O pão deve ficar dourado, mas extremamente macio. Espere esfriar antes de cortar.
Montagem dos 3 Recheios
5. Peito de Peru
Corte o pão ao meio e passe maionese em abundância. Corte a fatia de peito de peru e a fatia de queijo mussarela em 4 partes cada. Monte: 1 pedaço de peru + 1 de queijo + folha de alface (pontas para fora para dar volume) + mais 1 de peru + mais 1 de queijo.
6. Presunto
Corte o pão ao meio e passe maionese. Corte fatia de presunto e queijo mussarela em 4 partes. Monte: 1 pedaço de presunto + 1 de queijo + folha de alface + mais 1 de presunto + mais 1 de queijo.
7. Patê de Frango
Corte o pão ao meio e passe maionese. Coloque uma colherada de patê de frango temperado + 1 pedaço pequeno de queijo mussarela + folha de alface.
Dicas de Embalagem e Venda
- Preço de venda sugerido: R$ 15,00 a bandeja com 6 unidades.
- Use bandejas de isopor ou plástico (Galvanotek) e envolva com plástico filme bem esticado.
- Coloque adesivo da sua marca e etiqueta com informações nutricionais, data de fabricação e validade.
- Validade de até 5 dias sob refrigeração — não deixar em balcão seco.
- O segredo está nas gemas — elas deixam o pão muito mais macio que ovos inteiros.
- Em ambiente com ar-condicionado, borrife água na massa para não ressecar.
O mini lanche natural no pão almofadinha é lucro certo — pão macio feito com gemas, 3 opções de recheio, apresentação profissional em bandeja e validade de 5 dias. Produto que vende muito todos os dias!
Perguntas Frequentes
Por que usar gemas em vez de ovos inteiros?
As gemas deixam o pão muito mais macio e com textura superior. Se o custo for elevado, pode substituir por 380g de ovos inteiros, mas vai perder qualidade.
Qual o tamanho de cada porção de massa?
Cada porção deve ter 30g. Boleie em bolinhas, deixe descansar 20-30 minutos, achate em disquinhos e deixe fermentar mais 30 minutos.
Qual a temperatura e tempo de assamento?
Forno lastro: 200°C por 10 a 12 minutos. Forno turbo: 170°C por 12 a 15 minutos. O pão deve ficar dourado mas extremamente macio.
Qual o preço de venda sugerido?
R$ 15 a bandeja com 6 unidades. O pão almofadinha é mais trabalhado e rico em gemas, o que justifica o valor diferenciado.
