Palitinho de Nata que Desmancha na Boca — Receita da Padaria Sem Segredos
O palitinho de nata é aquele biscoito que todo mundo ama — leve, que desmancha na boca e com aquele açúcar crocante por fora. Receita simples, com poucos ingredientes, rendimento alto e saída garantida na padaria. É o tipo de produto que o cliente compra uma vez e volta sempre pedindo mais. Receita do Chef Paulo Dourado da Escola Padaria Sem Segredos.
Ingredientes do Palitinho de Nata
- 500 g de nata
- 10 gemas de ovos
- 150 g de açúcar refinado
- 500 g de amido de milho (Maizena)
- 50 g de fermento químico (pó royal)
- 500 g de farinha de trigo (aproximadamente, usar aos poucos para dar o ponto)
- Margarina derretida (para finalizar)
- Açúcar refinado (para passar os biscoitos prontos)
Modo de Preparo do Palitinho de Nata
1. Preparando a Massa
Em uma bacia grande, coloque a nata, as gemas, o açúcar refinado, o amido de milho e o fermento químico. Misture delicadamente com as mãos, sem sovar demais, até os ingredientes se incorporarem. A textura inicial lembra uma massa de empada, que desmancha fácil e não desenvolve glúten. Adicione a farinha de trigo aos poucos, mexendo com cuidado, até a massa atingir o ponto de massa quebradiça.
2. Abrindo e Cortando
Divida a massa em duas partes para facilitar o manuseio. Polvilhe farinha de trigo na bancada e abra a massa com um rolo até ficar com cerca de 5 mm de espessura. Utilize uma carretilha ou cortador de biscoito para cortar os palitinhos no tamanho desejado (padrão de palitos, parecidos com biscoito passatempo). Aproveite as rebarbas de massa, junte e abra novamente para cortar mais palitinhos.
3. Assamento
Disponha os palitinhos cortados em uma forma sem untar, deixando um pequeno espaço entre eles. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200°C (forno convencional) por 10 a 12 minutos, ou até ficarem levemente dourados nas bordas. Para forno turbo, asse a 180°C pelo mesmo tempo. Após assar, retire e transfira para outra forma para resfriar levemente.
4. Finalização
Passe os palitinhos ainda quentes em margarina derretida e depois no açúcar refinado. Dica: para evitar excesso de gordura, escorra os palitinhos em uma peneira antes de passar no açúcar. O resultado é um biscoito leve, que desmancha na boca, com textura semelhante ao biscoito passatempo, mas muito mais saboroso.
Dicas para Vender Palitinho de Nata na Padaria
- Não sove a massa como pão — o segredo do palitinho é a massa quebradiça, sem desenvolver glúten.
- Passe na margarina derretida e no açúcar enquanto ainda estiverem quentes para o açúcar aderir melhor.
- Escorra os palitinhos em uma peneira após a margarina para evitar excesso de gordura e manter a textura crocante.
- Embale em saquinhos transparentes ou potes — são ideais para acompanhar um café e vendem muito bem por unidade ou pacote.
O palitinho de nata é um biscoito campeão de vendas — leve, que desmancha na boca, com custo baixo e rendimento alto. Uma receita obrigatória para qualquer padaria ou confeitaria!
Perguntas Frequentes sobre o Palitinho de Nata
Por que não pode sovar a massa do palitinho de nata?
Sovar a massa desenvolve o glúten, deixando o biscoito duro. A massa deve ficar quebradiça, como massa de empada, para que o palitinho fique leve e desmanche na boca.
Posso usar creme de leite no lugar da nata?
A nata dá um sabor e textura únicos ao palitinho. Creme de leite pode ser usado em último caso, mas o resultado não será o mesmo.
Qual a temperatura ideal para assar os palitinhos?
200°C em forno convencional ou 180°C em forno turbo, por 10 a 12 minutos. Retire quando estiverem levemente dourados nas bordas.
Como embalar os palitinhos para venda?
Venda em saquinhos transparentes ou potes fechados. São ideais para acompanhar café e lanches, e podem ser vendidos por unidade ou pacote.
